Gestión de la cadena de suministro en la industria alimentaria y no alimentaria
Creado por Clara O.
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Descripción del Curso
DESCRIPCIÓN
El curso de Ingeniería Industrial propone una experiencia de aprendizaje orientada a diseñar, evaluar y defender una cadena de suministro integrada. A lo largo de cinco unidades, los estudiantes construirán una red que conecte proveedores, una planta de producción, centros de almacenamiento y una red de distribución, incorporando trazabilidad, control de calidad y cumplimiento normativo, además de evaluar el desempeño mediante simulaciones y justificar las decisiones de diseño con base en datos y criterios técnicos.- Actividad 1 – Diseño de red integrada (aprendizaje activo): En grupos, diseñar una red de suministro que conecte proveedores, una planta de producción, centros de almacenamiento y una red de distribución; definir flujos de materiales, información y responsabilidades.
- Actividad 2 – Trazabilidad y control de calidad: Desarrollar un plan de trazabilidad de lotes, códigos y registros; proponer controles de calidad en puntos críticos de la cadena.
- Actividad 3 – Cumplimiento normativo y seguridad: Identificar normas y requisitos aplicables (seguridad alimentaria, etiquetado, normativas de calidad) y diseñar procedimientos para garantizar el cumplimiento.
- Actividad 4 – Simulación de diseño: Aplicar una simulación para evaluar desempeño ante distintos escenarios (aumento de demanda, interrupciones logísticas, recalls) y justificar decisiones de diseño.
- Actividad 5 – Presentación de diseño final: Presentar el diseño propuesto, el plan de implementación y los indicadores de éxito.
Objetivo: La evaluación se centra en la capacidad de diseñar e justificar una cadena de suministro integrada, incorporar trazabilidad y calidad, y cumplir normativas, con apoyo de una simulación de escenarios.
- Diseño de red integrada y justificación: 40%
- Trazabilidad, calidad y cumplimiento normativo: 25%
- Simulación, evaluación de escenarios y plan de implementación: 25%
- Presentación y defensa del diseño: 10%
Especificaciones: 5 semanas.
Competencias
COMPETENCIAS
- Capacidad para diseñar y justificar una cadena de suministro integrada, considerando flujos de materiales e información, roles y responsabilidades. - Aplicación de principios de trazabilidad y control de calidad en toda la red logística, con planes de verificación en puntos críticos. - Identificación y evaluación de requisitos normativos y de seguridad, y diseño de procedimientos para garantizar cumplimiento. - Uso de herramientas de simulación para analizar desempeño ante diferentes escenarios y tomar decisiones fundamentadas. - Trabajo en equipo, comunicación técnica efectiva y defensa oral de propuestas de diseño ante audiencias técnicas y no técnicas. - Pensamiento sistémico, análisis de riesgos y toma de decisiones con enfoque en sostenibilidad y ética profesional. - Gestión de proyectos, uso de indicadores de desempeño y desarrollo de planes de implementación realistas.Requerimientos
REQUERIMIENTOS
- Requisitos previos: fundamentos de logística y operaciones, estadística básica y lectura de diagramas de flujo; conocimientos básicos de informática. - Recursos y herramientas: acceso a software de simulación o modelado de procesos, hojas de cálculo y herramientas de gestión de información; familiaridad con conceptos de trazabilidad y calidad. - Infraestructura: computadora personal con acceso a internet, espacio de trabajo colaborativo y disponibilidad para trabajo en equipo. - Disponibilidad y organización: curso de 5 semanas con entregas semanales y sesiones de apoyo; capacidad para trabajo en grupos y defensa de diseño. - Materiales: guías de actividades, lecturas seleccionadas y datasets de ejemplo para prácticas de simulación y análisis.Unidades del Curso
Unidad 1: Componentes y flujos de la cadena de suministro en la industria alimentaria y no alimentaria
<p>Esta unidad introduce la cadena de suministro en industrias alimentarias y no alimentarias, abordando sus componentes clave, los flujos de materiales, información y finanzas, y los actores que intervienen. Se analizan los procesos críticos para comprender dónde se pueden generar mejoras en eficiencia y servicio al cliente, así como la relevancia de la trazabilidad y el cumplimiento normativo.</p>
Objetivos de Aprendizaje
- Identificar y mapear los flujos de materiales, información y finanzas en las cadenas de suministro de productos alimentarios y no alimentarios.
- Identificar a los actores y procesos críticos que influyen en la eficiencia, costos y servicio, proponiendo mejoras.
- Evaluar la relevancia de la trazabilidad, la calidad y el cumplimiento normativo en la cadena de suministro.
Contenidos Temáticos
- Tema 1: Mapa de la cadena de suministro: flujos de materiales, información y finanzas. Descripción de los flujos y su interdependencia.
- Tema 2: Actores y procesos clave: proveedores, manufactura, logística, clientes y reguladores. Interacciones y valor agregado.
- Tema 3: Trazabilidad, calidad y cumplimiento normativo: normativas aplicables, documentación y sistemas de rastreabilidad.
Unidad 2: Aplicación de metodologías Lean y Six Sigma y gestión de inventarios en la cadena de suministro
<p>Esta unidad se centra en aplicar metodologías de gestión de la cadena de suministro (Lean y Six Sigma) y técnicas de gestión de inventarios para optimizar operaciones, costos y tiempos de entrega. Se trabajarán herramientas para eliminar desperdicios, reducir variabilidad y optimizar niveles de inventario usando enfoques cuantitativos y cualitativos.</p>
Objetivos de Aprendizaje
- Identificar herramientas Lean y Six Sigma relevantes y describir su aplicación a procesos de la cadena de suministro.
- Diseñar políticas de gestión de inventarios (p. ej., EOQ, punto de reorden, stock de seguridad) y adaptar niveles según el riesgo y la demanda.
- Evaluar impactos en costos, tiempos de entrega y servicio al cliente mediante KPIs y análisis de variabilidad.
Contenidos Temáticos
- Tema 1: Lean y Six Sigma aplicados a la cadena de suministro: principios, herramientas y casos de estudio.
- Tema 2: Gestión de inventarios: modelos y políticas (EOQ, Revisión periódica, Justo a Tiempo, stock de seguridad).
- Tema 3: Medición de desempeño y KPIs de la cadena de suministro: entrega a tiempo, nivel de servicio, rotación de inventarios, variabilidad.
Unidad 3: Diseño de una cadena de suministro integrada: aprovisionamiento, producción, almacenamiento y distribución con trazabilidad, calidad y cumplimiento
<p>Esta unidad guía el diseño de un modelo de cadena de suministro que integre aprovisionamiento, producción, almacenamiento y distribución, considerando trazabilidad, calidad y cumplimiento normativo. Se trabajan conceptos de diseño de red, control de calidad, gestión de riesgos y cumplimiento para una operación robusta y responsable.</p>
Objetivos de Aprendizaje
- Diseñar una red integrada que conecte proveedores, plantas, almacenes y distribución, con flujos de materiales e información claros.
- Incorporar trazabilidad y control de calidad a lo largo de la cadena y definir procedimientos de control y verificación.
- Asegurar el cumplimiento normativo, seguridad alimentaria y prácticas sostenibles en el diseño de la cadena.
- Desarrollar un plan de implementación y evaluación del diseño mediante simulación y escenarios de riesgo.
Contenidos Temáticos
- Tema 1: Diseño de red integrada: aprovisionamiento, producción, almacenamiento y distribución; definición de roles y flujos de información.
- Tema 2: Trazabilidad, calidad y cumplimiento normativo: sistemas de rastreabilidad, gestión de Lotes, recall y normas aplicables.
- Tema 3: Modelado, simulación y evaluación de escenarios: uso de herramientas de simulación para validar el diseño ante demanda, interrupciones y variabilidad.
- Tema 4: Gestión de riesgos y sostenibilidad: seguridad, calidad, ética y cumplimiento ambiental en la cadena.
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