Rúbrica Analítica para Evaluar Bases de la Seguridad Alimentaria en Hotelería y Turismo

Esta rúbrica está diseñada para evaluar el reconocimiento y comprensión de las bases de la seguridad alimentaria en el contexto de hotelería y turismo, dirigida a estudiantes de educación técnica y tecnológica. Se valoran aspectos conceptuales, aplicación práctica, normatividad, y criterios de diversidad, equidad e inclusión (DEI) para garantizar una formación integral.

Criterios de Evaluación	Excelente (4)	Bueno (3)	Aceptable (2)	Bajo (1)
Comprensión de los conceptos fundamentales de seguridad alimentaria	Demuestra comprensión profunda y detallada de todos los conceptos clave, explicándolos con claridad y precisión.	Entiende los conceptos principales, con explicación clara pero con detalles menores poco desarrollados.	Muestra comprensión básica, pero con confusiones o imprecisiones en algunos conceptos.	No demuestra comprensión clara de los conceptos fundamentales o presenta ideas incorrectas.
Identificación de riesgos y peligros alimentarios en hotelería y turismo	Identifica exhaustivamente todos los riesgos y peligros relevantes, incluyendo ejemplos específicos del sector.	Identifica la mayoría de riesgos y peligros importantes con ejemplos generales.	Identifica algunos riesgos, pero omite peligros relevantes o presenta ejemplos poco claros.	No identifica adecuadamente los riesgos o peligros alimentarios en el contexto.
Aplicación de normas y protocolos de seguridad alimentaria	Aplica correctamente todas las normas y protocolos vigentes, demostrando conocimiento detallado y contextualizado.	Aplica las normas principales con algunos errores menores o interpretaciones limitadas.	Aplica normas de forma básica, con varios errores o falta de contextualización.	No aplica normas ni protocolos o lo hace de manera incorrecta.
Propuestas de soluciones para mejorar la seguridad alimentaria	Propone soluciones innovadoras, viables y bien fundamentadas que consideran el contexto hotelero y turístico.	Propone soluciones adecuadas y prácticas pero con menor profundidad o innovación.	Propone soluciones básicas, poco desarrolladas o con limitaciones en su viabilidad.	No propone soluciones o las propuestas son irrelevantes o inviables.
Comunicación clara y coherente de ideas sobre seguridad alimentaria	Expresa ideas de forma clara, ordenada y con vocabulario técnico adecuado para el área.	Comunica ideas con claridad general, aunque con ligeras incoherencias o vocabulario limitado.	Expresa ideas con dificultades de coherencia o confusión, usando vocabulario poco adecuado.	No logra comunicar las ideas de forma comprensible ni coherente.
Reconocimiento e integración de aspectos de Diversidad, Equidad e Inclusión (DEI)	Identifica y valora explícitamente los aspectos DEI, proponiendo prácticas inclusivas en seguridad alimentaria.	Reconoce algunos aspectos DEI y su importancia, aunque con propuestas limitadas.	Menciona DEI de forma superficial sin integrar prácticas claras o relevantes.	No reconoce ni integra aspectos de DEI en el análisis o propuesta.
Trabajo en equipo y colaboración (en caso de trabajo grupal)	Participa activamente, fomentando la colaboración y respetando la diversidad de opiniones.	Colabora adecuadamente y respeta opiniones, aunque con participación irregular.	Participa de forma limitada y con poca interacción con el equipo.	No colabora ni contribuye al trabajo en equipo.
Responsabilidad y cumplimiento de entregas y normas establecidas	Entrega puntual y cumple rigurosamente con todas las normas y requisitos establecidos.	Entrega a tiempo con algunas pequeñas omisiones en requisitos o detalles.	Entrega con retrasos o incumple varios requisitos mínimos.	No entrega o incumple gravemente con normas y plazos.

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